Pesca de trucha en los Pirineos

Gavarnie-Gèdre
Deportiva

Mientras que algunas personas adoptan el enfoque "farniente" para sus vacaciones, otras lo aprovechan para desenrollar sus líneas y pescar en los ríos. En los Pirineos el agua es omnipresente. Los ríos han esculpido el paisaje. Al pie de las grandes cumbres, el agua pura y cristalina de los tres gaves de Barèges, Gavarnie y Cauterets (un " gave " designa un curso de agua en esta región) hacen del valle de Argelès-Gazost un destino privilegiado para los pescadores. Las excepcionales condiciones naturales son perfectas para la pesca de la trucha, la " reina del río ", siempre que se disponga de una licencia de pesca y se respeten los periodos y normativas de autorización. Para los gastrónomos que no tengan experiencia en este ámbito, también es posible disfrutar de esta pasión en el magnífico recorrido de pesca que ofrece la piscifactoría "Truite des Pyrénées". ¿Las ventajas? Sin necesidad de licencia de pesca, precios acordes a la trucha capturada, una divertida actividad familiar y la seguridad de irse con unas deliciosas truchas para degustar.

Los Altos Pirineos: un pequeño paraíso para la trucha

Al igual que su primo, el salmón, cuya mayor parte se produce en Noruega y Escocia, la trucha se cultiva en Francia. Para satisfacer el consumo de pescado en Francia, se producen cada año 46.000 toneladas de trucha de diferentes variedades: trucha arco iris, trucha marrón, tímalo y trucha de fuente . Este frágil pez prospera en aguas claras y fluidas, idealmente en un río de categoría 1, como el Gave de Gavarnie en el valle de Argelès Gazost. Encuentro de una serie de torrentes de montaña que nacen en altitud en los valles de Luz-Saint-Sauveur, Cauterets, Gavarnie y Val d'Azun, las orillas de este río invitan a realizar magníficos paseos. Estas aguas cristalinas albergan grandes poblaciones de peces salvajes para los amantes de la pesca con mosca, cebo y señuelos. Saturadas de oxígeno, proporcionan un ambiente muy favorable para el desarrollo de truchas de calidad.

Ya seas deportista, táctico o soñador, el placer de pescar está al alcance de todos aquí. Pero incluso si tienes la técnica de pesca adecuada, si la paciencia no es tu punto fuerte, ¡es poco probable que tu viaje de pesca sea fructífero! A dos pasos del Gave existe una alternativa ideal y accesible para todos: la piscifactoría y ruta de pesca "La Truite des Pyrénées" os garantiza el disfrute de este sabroso pescado de montaña. ¡Además, es una divertida actividad familiar que te permitirá disfrutar del suntuoso entorno del valle!

La granja acuícola «La Truite des Pyrénées»: una empresa familiar gestionada por apasionados

En el hueco de este valle excepcional, la granja acuícola " La Truite des Pyrénées " está situada en un brazo del Gave y se beneficia de un suministro de agua en circuito abierto y constantemente renovado por el río. Allí fui a conocer a Franck Pomarez, bisnieto de Abel, el fundador de esta empresa familiar. En 1953, este último decidió instalar en este lugar una piscifactoría de trucha arcoíris y trucha marrón, convencido de que la excepcional calidad del agua del Gave y su pasión por los salmónidos podían hacer de la Trucha de los Pirineos una referencia gastronómica. Tres generaciones después y con un saber hacer intergeneracional demostrado, Franck y su hermana Fanny dirigen la empresa con la misma dedicación al bienestar animal y a la excelencia de su producción, de forma ética, razonada y responsable.

Visita a la granja con Franck Pomarez

El sitio de 4 hectáreas que me invitan a visitar con Franck incluye: un recorrido de pesca y un estanque abierto al público, un criadero y estanques de cría abastecidos durante todo el año con agua dulce (3000 litros por segundo), estanques de decantación, así como un laboratorio que cumple con las normas europeas que permite procesar la trucha en el sitio para una frescura y trazabilidad óptimas.

Los estanques de cría

Extremadamente sensibles a la calidad del agua, las truchas son verdaderas centinelas de los ríos. Conocedor y apasionado de la naturaleza y el medio ambiente, Franck me explica que este pez de sangre fría es caprichoso, frágil y detecta las más mínimas variaciones en la composición y la temperatura del agua, que son escrupulosamente vigiladas. Hay que mimarlo entre 10 meses y 3 años para que alcance su tamaño reglamentario :una granja de peces que les da tiempo a los peces para crecer naturalmente. Así, en marzo de 2020, los huevos de trucha que eclosionan se preparan para la producción de Navidad de 2023. Durante todo su ciclo de vida, las truchas se alimentan exclusivamente de peces y se excluye el uso de antibióticos. Franck quiere respetar al máximo a los peces, darles el espacio que necesitan para crecer sin hacinamiento y evitar cualquier fuente de estrés.

Visita al taller de elaboración

La salida de pesca: ¡momentos inolvidables con familia y amigos!

¿Quieres entrenar antes de que se abra la temporada de pesca ? ¿Quieres pasar un rato relajante con amigos o iniciar a tus hijos en la pesca ? La piscifactoría "La Truite des Pyrénées" ofrece un recorrido que ofrece clases de pesca gratuitas en un estanque privado en el corazón de un entorno verde. Se proporciona todo el equipo: cañas de bambú y cebo. La densidad de peces en el estanque es lo suficientemente alta como para permitirle optimizar sus posibilidades de capturar un pez, pero no demasiado rápido. Es tu turno, tanto si eres principiante como si eres un pescador experimentado. La paciencia es una virtud, dicen...

Saborea el terruño, prueba la trucha de los Pirineos

Con almendras, meunière o a la parrilla, la reina del río es un plato refinado que se adapta a todas las recetas, ya sea al horno, al vapor, en papillote, a la barbacoa o en costra de sal. En filetes, en filetes, entero o ahumado, lo encontramos en todas las mejores mesas de los restaurantes de los Altos Pirineos.

Trucha en todas sus formas en el restaurante «Petits Pois Sont Rouge» de Argelès Gazost

De color naturalmente variable desde un beige claro hasta un hermoso naranja, su pulpa tierna, fundente y delicada, con un sabor fino y pronunciado, deleita todas las papilas gustativas. La trucha también forma parte de una dieta equilibrada, aportando auténticos beneficios nutricionales : proteínas, ácidos grasos poliinsaturados Omega 3, vitaminas D, B3, B12 y minerales. Para variar los placeres, la tienda de la granja acuícola ofrece una gama de productos frescos (filetes, filetes, entrecots, etc.) y preparados a base de trucha : gazpacho, velouté, desmenuzado con acedera, cebollino, pimientos, tomates, pimientos verdes... ¡la trucha se puede preparar para satisfacer todos sus deseos!