La Cuisine Toulousaine et Pyrénéenne

La cuisine comme un art de vivre partagé

Dans cette région, les repas sont de véritables fêtes célébrées en famille. Nous sommes ici dans la France gourmande, un terroir de ripailles. 

La cuisine est familiale et paysanne, transmise de génération en génération et ses spécialités locales sont le symbole d’une tradition culinaire. Ici, on cuisine le terroir. Les plats sont généreux, savamment préparés et mijotés. Les recettes sont savoureuses et typiques. 

La garbure est le plat de la région. C’est plus qu’une simple soupe traditionnelle, composée de chou, navets, pommes de terre, haricots, confit, saucisse, jambon. Jadis, le plat mijotait sur le coin de la cuisinière ou dans l’âtre de la cheminée. 

Autre plats typiques : 

• Le gigot de mouton aux haricots tarbais. Il marie l’excellence de ces deux stars bigourdanes, le cassoulet de Toulouse, la poularde à la toulousaine avec truffe et foie gras, ou l’alicuit de canard, un savoureux ragout avec des légumes (pommes de terre, choux, carottes, oignons).
• La poule au pot n’est pas qu’une recette béarnaise. En Bigorre, elle est farcie avec mie de pain, œufs et jambon de pays. À Toulouse, elle est farcie avec saucisses et olive. On perpétue ce plat traditionnel. Confits d’oies, canards et porc noir seront aussi à la base de délicieuses recettes. 
• Si la croustade est le dessert emblématique, la tourte des Pyrénées en forme de fleur, nature, à la myrtille ou au chocolat saura aussi séduire les gourmets, tout comme la gâteau à la broche, de forme conique, cuit par plusieurs couches. Un vrai régal !

Et si on se mettait en cuisine ?

Le cassoulet de Toulouse

Ingrédients : 

• 400 gr haricots tarbais frais ;
• 3 carottes ;
• 1 oignon et 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 tête d’ail ;
• 250 gr de couennes ;
• 1 talon de jambon de pays ;
• 4 saucisses de Toulouse ;
• 4 manchons de canard ;
• Graisse de canard, sel, poivre, persil, laurier.

Recette :

• Mettre à fondre dans un poêlon en terre, deux cuillères à soupe de graisse canard, avec l’oignon coupé en lamelles.  
• Faites revenir les manchons, les saucisses et les carottes.
• Quand l’ensemble est bien doré ajouter, les haricots, les couennes, le talon de jambon, le persil, le laurier, l’oignon piqué de clous de girofle et couvrir d’eau.
• Laissez mijoter près de 2 heures. Poivrer et saler. 

Tourte des Pyrénées aux myrtilles

Ingrédients :

• 3 œufs ;
  
• 250 gr de farine ;
  
• 250 gr de sucre en poudre ;
  
• 75 gr de beurre ;
  
• 1 sachet de levure ;
  
• 7 cl de rhum, 7 cl de lait ;
  
• 100 gr de myrtilles fraîches ou surgelées.

Recette :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver et égoutter les myrtilles. 
• Faire fondre le beurre à feu doux et tiédir le lait. 
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le beurre fondu et ajouter le sucre. Bien remuer, verser le lait et mélanger le tout.
• Incorporer la farine et la levure remuer et verser le rhum. 
• Battre les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation. 
• Mettre la pâte dans le moule et ajouter les myrtilles.
• Laisser cuire 60 minutes.

Rillettes de truite

Recette : 

• Cuire la truite à la vapeur, enlever la peau et les arrêtes puis émiettez-la.
• Hacher la truite fumée.
• Mélanger les deux truites, le fromage blanc, l’huile d’olive, l’aneth, salez, poivrer.
• Mettre au frais 1 heure. Servez sur du pain ou présentez des quenelles avec de jeunes pousses de salade.