La gastronomía en Toulouse y los Pirineos

Una gastronomía inspirada en la montaña

Toulouse Pirineos es, por su gastronomía, una tierra de abundancia.

En Toulouse, la oca es la referencia y se come en guiso, paté o confit. Sirve también de base para la famosa salchicha de Toulouse y para la judía de Tarbais o mounjete en gascón con su carne fundente, en el cassoulet de Toulouse. El pato no se queda fuera. ¡Estamos definitivamente en el suroeste !

Cuando se trata de dulces y confitería, la ciudad rosa también es símbolo del violeta. Flores naturales cristalizadas, caramelos, almíbar, helados, pasteles pero también mostaza, vinagre... Esta delicada y fragante flor se puede consumir de mil y una maneras.

Otra especialidad de Toulouse: la fenetra, un pastel elaborado con almendras, albaricoques y cáscara de limón confitada, cuyos orígenes se remontan a los romanos.

En Ariège, la croustade es la especialidad local que disfrutamos con manzanas, peras, higos o ciruelas pasas.

En los Pirineos preferimos el pastel de espeto elaborado con ron, nueces y pasas. Se cocina en un asador en capas sucesivas. En cuanto a los dulces, el berlingot de Cauterets se puede disfrutar en todos los colores y sabores.

En los Pirineos, la gastronomía se inspira en la montaña: quesos de verano, cerdo negro de Bigorre o Gascuña, truchas y salmones capturados en los torrentes de los gaves, cordero AOC Barèges-Gavarnie, pato graso, aves negras de Astarac-Bigorre con carne blanca-rosada, castañas de los Pirineos, zanahorias de Asté, cebollas dulces de Trébons, rebozuelos, colmenillas, setas recogidas en el sotobosque, caza... Estos productos locales sirven de base a excelentes recetas , transmitidas de generación en generación. No olvidemos, en estos productos con identidad pirenaica, la miel que tiene el gusto y el sabor de las flores de los árboles del valle de los Gaves, de las llanuras y de las montañas.

De los valles de Aspe y Osseau procede un agua con gas natural, que se bebe sin moderación. En materia de viñedos, los Altos Pirineos cuentan con dos Denominaciones de Origen Controladas: Madiran y Pacherenc du Vic Bilh.

El viñedo de Madiran se remonta al siglo I. En el siglo XI, los benedictinos fundaron una abadía y mejoraron el vino. Es un viñedo de laderas y pendientes que tiene su AOC desde 1948. Es un vino tinto potente y con cuerpo. Combina perfectamente con confits, caza, cordero y cassoulet.

Pacherenc du Vic-Bilh es un vino blanco seco o dulce. El Pacherenc moelleux desprende aromas de frutas confitadas claras (pera, manzana, membrillo) y especias. Se puede beber como aperitivo. Los secos tienen hermosos aromas florales, cítricos y de frutos secos. Merece la pena hacer una parada en Ancizan, pueblo del valle de Aure, sobre todo para degustar su sidra.