La Cuisine Toulousaine et Pyrénéenne

La cuisine comme un art de vivre partagé

Dans cette région, les repas sont de véritables fêtes célébrées en famille, nous sommes ici dans la France gourmande, un terroir de ripailles. 

La cuisine est familiale et paysanne, transmise de générations en générations et ses spécialités locales sont le symbole d’une tradition culinaire. Ici, on cuisine le terroir. Les plats sont généreux, savamment préparés et mijotés. Les recettes sont savoureuses et typiques. 

La garbure est le plat de la région. C’est plus qu’une simple soupe traditionnelle, composée de chou, navets, pommes de terre, haricots, confit, saucisse, jambon. Jadis, le plat mijotait sur le coin de la cuisinière ou dans l’âtre de la cheminée. 

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Autre plats typiques : le gigot de mouton aux haricots tarbais mariant l’excellence de ces deux stars bigourdanes, le cassoulet de Toulouse, la poularde à la toulousaine avec truffe et foie gras, ou l’alicuit de canard, un savoureux ragout avec des légumes (pommes de terre, choux, carottes, oignons).

La poule au pot n’est pas qu’une recette béarnaise, en Bigorre (farcie avec mie de pain, œufs et jambon de pays) et à Toulouse (farcie avec saucisses et olive), on perpétue ce plat traditionnel. Confits d’Oies, canards et porc noir seront aussi à la base de délicieuses recettes. 

Si la croustade est le dessert emblématique, la tourte des Pyrénées en forme de fleur, nature, à la myrtille ou au chocolat saura aussi séduire les gourmets, tout comme la gâteau à la broche, de forme conique, cuit par plusieurs couches, un vrai régal.

Et si on se mettait en cuisine. 

Le cassoulet de Toulouse

400 gr haricots tarbais frais 

3 carottes

1 oignon et 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 tête d’ail

250 gr de couennes

1 talon de jambon de pays

4 saucisses de Toulouse

4 manchons de canard

Graisse de canard, sel, poivre, persil, laurier

Recette : 

Mettre à fondre dans un poêlon en terre, deux cuillères à soupe de graisse canard, avec l’oignon coupé en lamelles. 
Faites revenir les manchons, les saucisses et les carottes. Quand l’ensemble est bien doré ajouter, les haricots, les couennes, le talon de jambon, le persil, le laurier, l’oignon piqué de clous de girofle et couvrir d’eau. Laissez mijoter près de 2 heures. Poivrer et saler. 

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Tourte des Pyrénées aux myrtilles

3 oeufs
250 g de farine
250 g de sucre en poudre
75 g de beurre
1 sachet de levure
7 cl de rhum, 7 cl de lait
100 g de myrtilles fraîches ou surgelées

Recette : 
Préchauffer le four à 180°C
Laver et égoutter les myrtilles.
Faire fondre le beurre à feu doux et tiédir le lait.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le beurre fondu et ajouter le sucre. Bien remuer, verser le lait et mélanger le tout
Incorporer la farine et la levure remuer et verser le rhum.
Battre les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation.
Mettre la pâte dans le moule et ajouter les myrtilles.
Laisser cuire 60 minutes.

Rillettes de truite

1belle truite

120 gr de truite fumée

30 g de fromage frais (vachr ou btrbis)

1 cuillère ç café d’huile d’olive

De l’aneth, du poivre 5 baies

Recette : 

Cuire la truite à la vapeur, enlever la peau et les arrêtes puis émiettez-la.

Hacher la truite fumée

Mélanger les deux truites, le fromage blanc, l’huile d’olive, l’aneth, salez, poivrer.

Mettre au frais 1 heure. Servez sur du pain ou présentez des quenelles avec de jeunes pousses de salade.